Puratos România, subsidiara liderului global în producția de ingrediente pentru brutărie, patiserie și ciocolaterie, a organizat pe data de 3 octombrie 2019, în parteneriat cu Facultatea de Biotehnologii USAMV, prima ediţie a evenimentului „Viitorul pâinii stă în trecutul său”, în care a prezentat unei audienţe specializate din mediul academic şi producători din industria de panificaţie abordarea ştiinţifică a grupului belgian cu privire la rolul proceselor fermentative din pâine. Rezultatele studului Taste Tomorrow 2019.
În cadrul evenimentului, au fost prezentate rezultatele Taste Tomorrow 2019, cel mai amplu studiu global independent, derulat pentru Puratos de către compania globală de cercetare Ipsos. Studiul relevă preferinţele de consum din industrie și a implicat zeci de experți în arta culinară și 17.500 de consumatori din 40 de țări.
Pâinea cu maia ocupă un loc important în alegerile consumatorilor
Potrivit studiului, pâinea cu maia ocupă un loc important în alegerile consumatorilor. Aceştia o consideră “pâinea viitorului”, bazându-se în alegerile lor pe trei criterii—prospeţime, aport nutriţional şi gust.
Pe lângă acest triunghi al alegerii, trei noi tendinţe reies în urma cercetării globale. În primul rând, este vorba de preferinţa pentru produse realizate artizanal. A doua tendinţă este interesul consumatorilor pentru produse etice, cu respect pentru mediu şi oameni, iar a treia tendinţă este preferinţa pentru o etichetă curată.
Pentru consumatorii europeni, mâncarea sănătoasă implică “mai mult” și “mai puțin” în același timp: “mai puține calorii, mai puțină grăsime, sare și mai puțin zahăr”, totodată “mai multe fibre, cereale integrale, semințe și proteine”. Ca atare, ingredientele vedetă, care vor marca dezvoltarea sectorului de panificație în viitor sunt cerealele și semințele, fibrele, măcinișul integral și maiaua.
Consumatorii europeni sunt pesimişti în privinţa calităţii alimentelor, 66% dintre respondenţii din România fiind sceptici că vor mai găsi produse de panificație sănătoase în viitor, însă rămân fideli gustului tradițional al pâinii, relevă cercetarea globală.
Este nevoie de o schimbare în industria de panificaţie, prin co-inovare între sectorul de producție şi cel de cercetare
„Pâinea este, in continuare, un aliment esențial în meniul zilnic al consumatorilor din România însă asistăm la o schimbare de mentalitate. Noile generaţii de consumatori sunt mult mai interesaţi de o pâine sănătoasă şi mai conştienţi de ceea ce pun pe masă, o tendinţă care se manifestă în strânsă legătură cu diminuarea resurselor. Consumatorii vor să știe ce mănâncă și care este proveniența ingredientelor.
Este momentul să declanșăm o schimbare în industria de panificaţie, prin co-inovare între sectorul de producție şi cel de cercetare. Putem demonstra, prin calitatea produselor de panificație, că acţionăm cu grijă şi cu integritate, fiind preocupați de sănătatea consumatorilor. Maiaua este unul dintre ingredientele care marchează prezentul și viitorului în industrie, un ingredient care conține în esența lui tradiția și inovaţia”, a afirmat Andreea Ciocănescu, Product Manager Puratos România.
În viitor, calitatea pâinii se va îmbunătăţi
Karl de Smedt, Coordonator al Puratos Sourdough Library din Saint-Vith, Belgia a prezentat activităţile derulate în cercetarea maielelor de fermentaţie lactică, pe care le derulează în cadrul singurei biblioteci de maiele din lume. Scopul proiectului lansat în 2013 este cel de a păstra biodiversitatea maielelor cu profiluri de aromă excepționale și de a cultiva această sursă de patrimoniu cultural și de inspirație pentru brutarii și consumatorii din toată lumea.
“Cred că maiaua este mult mai mult decât un aluat cu gust intens. Mai mult decât aromă. Acestea sunt cele mai evidente proprietăți pe care le are maiaua. Dar mai este vorba despre digestibilitate, despre prospețime, despre poveste, despre măiestria de a face maia și de transmite această tradiţie generațiilor care vin. Pâinea pe care o avem în prezent este probabil cea mai bună pâine din istoria umanității. Cred că, în viitor, calitatea pâinii se va îmbunătăţi”, a declarat Karl de Smedt.
În cadrul evenimentului, Marco Gobbetti, Profesor în Microbiologie la Universitatea din Bolzano, Italia și colaborator al Bibliotecii de Maiele din Saint-Vith a explicat fiziologia şi biochimia bacteriilor acido-lactice în maia. Profesorul Gobetti a vorbit despre cantitatea de acizi care contribuie la procesul de fermentare, modul în care sunt influențate tipurile de maia, diversitatea maielei comparativ cu alte culturi de fermentație în prepararea produselor fermentate, proporția perfectă de bacterii în aluat, care oferă calitate produselor cu maia.
Participanţii la eveniment au primit un fragment din Vitus, maiaua cu nr. 101 din Biblioteca de Maiele, acesta fiind o maia specială, hrănită cu făinuri din toate colţurile lumii, care călătoreşte alături de creatoarea sa, Martina Goernemann.
Evenimentul a cuprins și o sesiune de degustare de produse de panificație pe bază de maiele, produse reprezentative petnru diverse zone culinare de pe glob.
Grupul Puratos
Grupul Puratos este lider global în producția de materii prime inovative, cu expertiză în aplicații finite pentru industria de panificație, patiserie și ciocolatiere. Compania a fost fondată în Belgia în 1919, cu sediul central la Bruxelles, are 8.780 de angajați în 70 de ţări, deține 64 de unități de producție și 82 de centre de inovație, oferind clienților ingrediente calitative și nutritive adaptate cerințelor locale. Produsele Puratos sunt comercializate în 100 de țări, în 2018 cifra de afaceri a Puratos a atins 1,7 miliarde de euro la nivel global.
Puratos România
Puratos România oferă materii prime pentru sectorul alimentar și servicii specializate clienților săi din sectorul industrial, artizanal, retail și horeca printr-o rețea de 12 filiale la nivel național şi prin cele două centre de inovație, din București și Cluj-Napoca, destinate testării de produse și ingrediente inovatoare. Compania a fost înființată în anul 1995, în București, având în prezent o unitate de producție în județul Ilfov, cu trei linii de producție distincte (linie de margarină, linie de mixuri pentru patiserie și brutărie, respectiv o linie pentru umpluturi cu fructe, creme pe bază de apă și glazuri) și 150 de angajați.
Puratos România este unul dintre principalii jucători din sectorul de ingrediente pentru industria alimentară, având un portofoliu extins de produse, printre care maiale active și inactive, cereale încolțite și infuzate în maia lichidă, ciocolată belgiană Belcolade, umpluturi cu fructe, glazuri, creme fine pentru deserturi.
Întregul conținut al site-ului www.retail-FMCG.ro este proprietatea S.C. Retail FMCG Media S.R.L. și este protejat de legea dreptului de autor, neputând fi preluat, copiat parțial sau integral sau folosit pentru crearea de articole derivate, fără acordul expres scris în prealabil al proprietarului. Folosirea în alt scop decât cel personal sau non-comercial este strict interzisă.
În fiecare dimineaţă puteți primi gratuit, direct pe adresa dvs de e-mail, cele mai proaspete ştiri din Retail & FMCG – retailul alimentar şi industria FMCG.
Abonaţi-vă la newsletterul zilnic gratuit.
Revista retail-FMCG.ro reprezintă platforma ideală pentru a vă promova produsele sau serviciile. Mai multe detalii, AICI.
